Manzanas al Horno Rellenas con Frutos Secos y Crema Inglesa

Manzanas al Horno Rellenas con Frutos Secos y Crema Inglesa

Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna


Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

Estas deliciosas manzanas, son el perfecto postre que puedes hacer en casa para deleitar a tu familia o invitados.

Preparación:

Mezclamos las nueces picadas junto con los arándanos, luego añadimos los demás ingredientes excepto las manzanas, mezclamos bien hasta lograr una mezcla homogénea.

Aparte y con la ayuda de un descorazonador removemos el corazón de las manzanas, teniendo cuidado de no romperlas; para eso usamos como apoyo una tabla de cocina, donde apoyaremos nuestras manzanas.Con un pedacito del corazón, tapamos uno de los huecos que le quedan a la manzanas a manera de tapón.

Luego vamos rellenando cada una de las manzanas con el relleno que hicimos previamente. Finalmente, con el horno precalentado a 180 grados centígrados, horneamos nuestras manzanas entre 25 o 30 min, observando que estén doradas y blandas.

Elaboración de la crema inglesa:

Lacremainglesa esunaelaboraciónqueseutilizamuchoenrepostería como base o complemento de muchas recetas para preparar postres, rellenos, helados, etc. Es una crema muy sencilla de hacer, con ingredientes muy básicos,aunque tiene algunas particularidades para dejarla en su punto óptimo.

Es similar a la crema pastelera, con la que coincide en sus ingredientes, excepto en que la inglesa no lleva harina. Se diferencian en que la crema

inglesa resulta más ligera, suave, y no llega a hervir en el proceso de elaboración.

Primero que todo calentaremos la leche junto con los aromáticos,luego que este caliente, retiramos del fuego. En un bol, batimos las yemas de huevo. Echamos poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo. Hasta que tengamos una crema homogénea. A esta crema, le añadimos primero un poco de leche (unos 100 ml.) y mezclamos con un batidor. Cuando se hayan fusionado, incorporamos el resto de la leche,retirando la piel de los cítricos que usamos para aromatizar.

Pasamos el conjunto a la olla y ponemos a temperatura media/baja. Importante que nunca llegue a hervir, si no se nos cortaría la crema. Seguimos removiendo sin cesar.Poco a poco se irá espesando ligeramente la crema. Tras unos 5 minutos aproximadamente, la crema resultará ligera y suave. El punto óptimo es cuando en la parte de atrás de una cuchara o una espátula, pasemos el dedo y quede perfectamente marcado el cerco.

Una vez lista, pasamos nuestra crema inglesa a un baño maría invertido ( un bol con hielo y un poco de agua, ponemos allí la olla que quede tocando el agua con hielo y seguimos moviendo hasta que se enfrié) Lo ideal es que la hagamos de un día para otro, con lo que luego tendrá la textura deseada. Con el frío irá madurando,cogiendo consistencia y potenciando su sabor.

Para el montaje de nuestro postre dispondremos un plato hondo si es posible o un bol pequeño, donde agregaremos unos 3 dedos de nuestra crema inglesa ya fría y espesa y luego pondremos una manzana en cada uno de los boles previamente llenados con la crema inglesa. Decoramos con unas hojas de yerbabuena. Puedes también poner una pequeña bola de helado de vainilla si deseas.

¡Cerdo! Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

¡Cerdo! Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

Sergio Cardona Chef del Restaurante Fauna

El cerdo es un animal fascinante, un icono que ha sido tan denostado como venerado a lo largo de la historia. Catalogado muchas veces y en muchas culturas como un animal sucio, impuro y perezoso, pero en realidad es un animal sociable, limpio por naturaleza, simpático e inteligente.

Todos tenemos esa imagen del cerdo embarrado hasta su hocico, pero la realidad es que los cerdos no tienen glándulas sudoríparas lo que hace que no toleren muy bien el calor, por eso se revuelcan en agua o barro para refrescarse. “Del cerdo hasta los andares” con este refrán andaluz quiero contarles que el cerdo es un animal del cual de aprovecha absolutamente todo.

Muy valioso en la región del Périgord, en Francia, donde se usan los cerdos (hembras específicamente) para adiestrarlos y así busquen las preciadas trufas (La trufa es un tipo de hongo que se caracteriza por su aroma agradable y su buen sabor). Se usan solo las cerdas ya que la trufa tiene el mismo olor del cerdo macho, y es ese olor almizcleño lo que las atrae.

Ahora después de un poco de historia sobre el cerdo quiero invitarlos a que prueben esta deliciosa proteína, que viene muy bien para esta época navideña o en cualquier época del año.

Ingredientes para el Lomo de Cerdo Hawaiano

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C

Poner el lomo de cerdo sobre una tabla y hacerle pequeñas incisiones paralelas sobre toda la parte de arriba, luego lo adobamos bien con sal y pimienta.

Aparte vamos a cocinar las rodajas de piña en un almíbar tpt (misma cantidad de agua que de azúcar) al cual le añadiremos especias como anís estrellado, canela y clavos. Cocinamos las rodajas de piña en el almíbar hasta que estén tiernas sin que se vayan a desbaratar, sacamos, escurrimos y enfriamos.

Luego de que estén frías las rodajas de piña, vamos a introducir cada una de ellas en las incisiones que le hicimos a nuestro lomo de cerdo, teniendo cuidado de que esten bien puestas.

En una sartén bien caliente, vamos a sellar nuestro lomo por todos lados, teniendo en cuenta que las rodajas de piña no se salgan de él. Aparte, en un bowl vamos a mezclar la salsa BBQ, un poco del almíbar de la piña, el pimentón picado, la cebolla roja, el jalapeño y el ajo.Ponemos nuestro lomo de cerdo previamente sellado dentro de una bandeja apta para horno y le agregamos la salsa que hicimos en el paso anterior.

Asamos nuestro cerdo por 10-12 minutos a 200 grados*C, luego bajamos la temperatura a 180*C y cocemos nuestro cerdo por 35 minutos más o hasta que este hecho, la gracia es que quede jugoso y no pasado de cocción ya quedaría muy seco. Sacamos del horno, dejamos reposar por 10 min y luego le espolvoreamos por encima un poco de yerbabuena y cilantro, listo, ya podemos disfrutar de este delicioso plato hecho de nuestro gran amigo, el cerdo.

Especial | Propiedad Raíz y Construcción

Especial | Propiedad Raíz y Construcción

La Revista Mundo Empresarial & Social, se caracteriza por brindar un acompañamiento cercano a las iniciativas empresariales tolimenses animando a la comunidad emprendedora en trabajar día a día, en pos del mejoramiento de la imagen de nuestra ciudad a nivel nacional.

En esta edición traemos un ESPECIAL DE PROPIEDAD RAÍZ Y CONSTRUCCIÓN, temática interesante debido a pesar del tiempo de pandemia por el que atravesamos, este sector atrae las miradas tanto de inversionistas de varias partes del país, como de ibaguereños para quienes resulta atractivo nos sólo tener vivienda propia, sino tener una segunda vivienda en una ciudad.

La capital tolimense resulta altamente atractiva para invertir en propiedad raíz gracias a factores como su ubicación, clima, activo comercio donde están presente grandes marcas, buenos centros comerciales, almacenes de cadena, una amplia oferta gourmet y por supuesto, una diversa oferta de vivienda con proyectos de alto calibre que han disparado las ventas gracias a los nuevos subsidios de vivienda, a la innovación en proyectos sustentables, a la renovación urbana y a la presencia de nuevos destinos de inversión en vivienda campestre como Doima y Alvarado.

Los invitamos a conocer sobre algunos temas de interés general en el sector de propiedad raíz, su impacto sobre el nivel xxx socioeconómico de la ciudad y el departamento, beneficios y características para adquirir una segunda vivienda, proyectos de vanguardia y tendencias de vivienda.

Arte y amor por lo hecho a mano | Carolina Peñuela

Arte y amor por lo hecho a mano | Carolina Peñuela

Disfrutar de una caminata en la playa, ver el atardecer frente al mas son 2 de las cosas que más disfruta Carolina Peñuela, una ibaguereña radicada en Panamá junto a su esposo Rafael y sus hijos Camilo José, Juan Diego y Anastasia.

Carolina es Arquitecta, tiene un Master en Moda y Lujo y además de sus mágicos momentos junto a la playa, ama bailar, practicar yoga, le encanta el color azul turquesa y descubrió gracias a la cuarentena que tiene un don para hacer postres.

Tiene un emprendimiento en Panamá llamado Niña Peñuela, una Boutique Café donde quienes la visiten podrán disfrutar de una bebida de café mientras ven arte, y moda, que también ́pueden comprar. El concepto nace de la admiración y el respeto por los tejidos hecho a mano.

¿Por qué decide iniciar una nueva etapa de su vida en Panamá?

“Me mudé a Panamá por razones familiares, sin pensar que este bello país se convertiría en un laboratorio creativo donde consolide la identidad y conceptualismo de NP, una artesanía de lujo que se nutre de las tradiciones de las comunidades indígenas Colombo-Panameñas”.

¿Cómo ha sido crear empresa en este país? ¿Qué ventajas ofrece?

“Desde el punto de vista creativo ha sido un viaje mágico, pues me encontré con un país cosmopolita de contrastes, un lugar rico en culturas debido al gran número de extranjeros que residen en Panamá, algunos de los cuales llegaron por la influencia del Canal, otros por las oportunidades laborales que ofrece el país, y los últimos, los enamorados de un paisaje que comunica claramente el diálogo constante que existe entre un mar de mil colores como el de San Blas y la verde y colorida selva del Darien cuya extraordinaria fauna y flora, que me recuerda a mi Colombia… Toda esta riqueza ha sido el punto de inspiración de algunas de mis piezas más emblemáticas”.

Cuéntenos de su Boutique “Nina Peñuela” ¿Por qué decide unir los conceptos de moda y café en un sólo lugar?

“Siempre visualice a NP en un espacio artístico donde la gente tuviera una experiencia especial y única. Quería transmitir en los detalles el ADN de la marca, y qué mejor que una Boutique Café; retomó este concepto que está de moda en Europa y le imprimí mi sello personal en Panamá. Acá se puede disfrutar de una rica bebida de café, mientras compran un complemento, una prenda de vestir o simplemente leen una revista o libro de moda o arte”.

Carolina Peñuela Arquitecta

Usted trabaja de la mano con mujeres de comunidades indígenas ¿Cómo se da esta relación y qué enseñanzas le ha traído esta experiencia?

“Esta relación nace de mi amor y respeto por los tejidos hecho a mano, un sentimiento que me inspiro el ver a mi abuelita bordando por horas verdaderas obras de arte con tanta dedicación y presión en los detalles que ninguna prenda industrializada podía igualar Soy una admiradora de todo lo hecho a mano, porque entendía desde niña el valor de este tipo piezas.

Con el paso de los años, estando aún en la universidad hice un viaje a Santa Marta, dormí en una hamaca Wayuu; la belleza de sus colores y formas me enamoro, sin mencionar que desde ese día adoro dormir en hamacas por su comodidad. Llegué al punto de tener durante años en mi habitación una hamaca para descansar. Después de ese viaje y ya con la idea de emprender mi propio proyecto de accesorios para mujer cuyo sello sería lo artesanal, utilizando materiales como semillas y fibras naturales, decidí investigar un poco más sobre esta comunidad, nuestras piezas. NP es un colectivo que genera empleo a madres cabeza de hogar, adultos mayores; queremos dignificar el trabajo de las artesanas, y a medio y largo largo plazo construir y consolidar de la mano de estas mujeres un tejido laboral estable, con condiciones dignas para mejorar de algún modo la difícil situación económica que atraviesan en muchos casos esas comunidades”.

¿Qué extraña de Ibagué?

“Todo… la familia sobre todo pero también y en especial, los florecidos Ocobos de la Avenida Quinta, los dulces de fin de semana en Villa Retrepo y las cabalgatas de San Juan y San Pedro, junto con los tamales y la lechona… no existe un lugar en el mundo donde me sienta más en casa que en mi tierra; son mis raíces y el lugar a donde siempre llegaré porque parte de mi corazón esta ahí”.

¿Tiene algún proyecto pensado para realizar en Ibagué?

“Me gustaría en un futuro realizar una alianza con los artesanos de La Chamba, explorando la fusión de técnicas en sus cerámica, pero esto es algo a lo que debo sacarle tiempo y por ahora no está dentro de mis planes cercanos, ya que estoy enfocada en posicionar y consolidar la Marca”.

CMA Acabados y Construcciones Empresa de gran crecimiento con proyección internacional

CMA Acabados y Construcciones Empresa de gran crecimiento con proyección internacional


Aura María Contreras, Samara Cortés Contreras y Rodrigo Cortés Falla.

Hace 5 años nació este sueño empresarial de la mano de la pareja de esposos tolimenses Rodrigo Andrés Cortés Falla y Aura María Contreras Gil, quienes son ejemplo de tenacidad, constancia y perseverancia. La sigla del nombre de su empresa CMA, significa Cristo Me Ama, sigla inspirada en su relación con DIOS y la FÉ que profesan por ÉL.

Para esta pareja de empresarios y esposos, su gran tesoro es su bella hija Samara y dentro de sus pasatiempos se encuentran pasar tiempo libre en medio de su familia y el deporte, en especial el fútbol, una

pasión que nació desde muy pequeño en Rodrigo y que ahora junto a su esposa, les ha brindado la oportunidad de ayudar a quienes sueñan con triunfar en este deporte, mediante la representación de jugadores a nivel nacional e internacionalmente.

Antes de iniciar con la empresa Rodrigo trabajaba como Abogado, Consultor de Seguros y Aura era estudiante de Ingeniería de Alimentos. Decidieron crear CMA pensando en una compañía con calidad humana, responsabilidad y acompañamiento para sus clientes.

Rodrigo y Aura afirman que trabajar en pareja en ocasiones no es fácil, pero afirman que no hay nada que el amor no supere. Recuerdan claramente como comenzaron en una pequeña oficina y sólo le atribuyen a un trabajo constante y a la bendición de DIOS, el hecho del crecimiento en tan corto tiempo.

Esta empresa de diseño arquitectónico en madera, fabrican e instalan todo lo relacionado con carpintería moderna para grandes constructoras y han contado dentro sus clientes con empresas como Habitat de los Andes, RFP, Dyco, Prabyc, Constructora

Bolívar, entre otras, quienes han depositado en ellos su confianza por su gran capacidad de trabajo, cumplimento y calidad.

Uno de los mayores retos a los que se han enfrentado durante estos años de actividad empresarial, ha sido el hecho de reinventarse no solo en este tiempo de pandemia sino permanentemente, pues consideran que la innovación y creatividad son habilidades que todo emprendedor debe tener para lograr el éxito “Si uno se enfoca en sus sueños, establece un sistema para conseguirlos y es constante, a largo plazo seguro que recibe la recompensa y el éxito deseado”, afirma Rodrigo.

Esta compañía se encuentra a la vanguardia del sector, manejando ambientes cálidos y modernos de líneas simples y elementos con diseño, inspirados en la naturaleza. Esta pareja de profesionales disfruta su trabajo y afirman que decorar interiores de una casa o un apartamento puede ser una tarea divertida, así encontrar un estilo perfecto para hacer que el espacio se vuelva cómodo y visualmente atractivo; no es difícil.

Los jóvenes empresarios opinan que hacer empresa en el país no es fácil ya que por una parte están las grandes compañías del sector que quieren arrasar con las medianas y pequeñas empresas y por otra parte, los altos impuestos por parte del gobierno.

A corto plazo piensan diversificar su línea de trabajo y esperan alcanzar una participación tanto el mercado nacional e internacional. Para ello se están preparando. Afirman que la pandemia les deja un sentido de espiritualidad

y familiaridad, factores que se han ido perdiendo por la velocidad de la vida actual.

CMA, ha sido una de las empresas que ha logrado sostener los empleos dentro del tiempo de pandemia. Al preguntar a Rodrigo como lo ha logrado, afirma” La FÉ, es un puente entre el deseo y la realización”.

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