Pisando tierra tolimense, con el propósito de trascender

Pisando tierra tolimense, con el propósito de trascender

Andrea Arb Gerente General del Hotel Estelar Altamira en Ibagué

La joven ejecutiva cucuteña que llegó a la Gerencia del Hotel Estelar Altamira de la ciudad de Ibagué, cuenta con gran experiencia en el sector hotelero y turístico.  Hotelera de profesión y enamorada de corazón por Ibagué, tiene como objetivo de mostrarle al país y al mundo entero el tesoro turístico que existe en el departamento del Tolima.

Aunque afrontar este reto no es fácil en medio de la pandemia, Andrea llega con el propósito de trascender y mantener al Hotel Estelar, como uno de los más visitados en el departamento.

¿Qué la motivó a asumir el reto como Gerente de este hotel?

“Liderar operaciones hoteleras es mi pasión y qué mejor oportunidad que continuar haciéndolo de la mano de uno de los más grandes operadores hoteleros del país como lo es Hoteles Estelar; adicionalmente, Ibagué como destino fue algo determinante en la decisión de asumir este reto. Estaba atravesando por un momento en el que anhelaba mejorar mi calidad de vida sin dejar de ejercer la profesión en la cual me he formado, no solo académicamente sino a través de mis experiencias hoteleras, y encontré en el Hotel Estelar Altamira, un interesante reto personal y profesional dentro del cual resalto la calidez de los ibaguereños que me han acogido y acompañado en este proceso”.

¿Cuáles son los objetivos que se deben tener en cuenta para cumplir en este cargo?

“Considero clave abarcar siempre 3 frentes principales, todos igual de importantes para mí. El primero es el cuidado de los clientes internos y externos como factor diferencial dentro del mercado, el segundo se basa en la conservación del producto que se logra a través del adecuado mantenimiento de la infraestructura física y de la eficiente operación de los servicios ofrecidos a los clientes; y en tercero se enfoca en los intereses de los propietarios e inversionistas que confían en la gestión de quien gerencia el negocio”.

¿Cuál ha sido su mayor éxito a nivel profesional?

“En el plano personal, el éxito para mi es trascender en la vida de las personas que me rodean, me siento exitosa y plenamente realizada cuando logro dejar huella en quienes forman parte de mis equipos de trabajo o quienes de alguna manera interactúan conmigo en el ejercicio de mis funciones. Me llena de alegría cuando veo crecer a las personas que han trabajado conmigo, no solo a nivel profesional sino cuando crecen como persona.

En el plano profesional, en 2 oportunidades (2016 y 2018) estuve nominada por Intercontinental Hotels Group como mejor Gerente General de Latinoamérica y Caribe cuando gerenciaba el Holiday Inn Bogotá Airport, franquiciado por Metro Hotels en la capital del país. Sin duda alguna, éste fue un logro que marcó de manera contundente mi carrera y me hizo sentir orgullosa y confiada al ver que tantos años de dedicación, disciplina y esfuerzo, tienen grandes recompensas”.

¿Qué significa ser un buen líder?

“Significa Inspirar a quienes te rodean no solo para que realicen con pasión y excelencia sus labores sino también para que se motiven a ser mejores personas y profesionales elevando a otros niveles sus competencias y habilidades, principalmente las habilidades blandas que son las que pocas organizaciones contemplan dentro de su radar y que hoy en día desde mi concepto pueden ser incluso más importantes que las cognitivas, sin demeritar la importancia de éstas últimas”.

¿Qué podemos encontrar en el Hotel Estelar?

“108 confortables habitaciones que conservan todos los estándares y protocolos de Hoteles Estelar, 2 restaurantes, Bistrot de cocina internacional y La Toscana de cocina italiana, la piscina climatizada más grande de la ciudad, canchas de tenis con vista hacia las montañas. Pero más importante que lo anterior, es un equipo de trabajo comprometido con brindar Hospitalidad 100% colombiana al mejor estilo de Hoteles Estelar”.

¿Cómo proyecta al hotel en unos años?

“Lo proyecto como un punto de encuentro de la ciudad de Ibagué, donde tanto el segmento corporativo como leisure encuentran todo lo necesario para hacer de su estadía una experiencia memorable, un espacio seguro con una amplia oferta gastronómica, instalaciones actualizadas, zonas recreativas renovadas, zonas deportivas, la piscina hotelera climatizada más grande de la ciudad y escenarios abiertos para eventos bioseguros”.

Manzanas al Horno Rellenas con Frutos Secos y Crema Inglesa

Manzanas al Horno Rellenas con Frutos Secos y Crema Inglesa

Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna


Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

Estas deliciosas manzanas, son el perfecto postre que puedes hacer en casa para deleitar a tu familia o invitados.

Preparación:

Mezclamos las nueces picadas junto con los arándanos, luego añadimos los demás ingredientes excepto las manzanas, mezclamos bien hasta lograr una mezcla homogénea.

Aparte y con la ayuda de un descorazonador removemos el corazón de las manzanas, teniendo cuidado de no romperlas; para eso usamos como apoyo una tabla de cocina, donde apoyaremos nuestras manzanas.Con un pedacito del corazón, tapamos uno de los huecos que le quedan a la manzanas a manera de tapón.

Luego vamos rellenando cada una de las manzanas con el relleno que hicimos previamente. Finalmente, con el horno precalentado a 180 grados centígrados, horneamos nuestras manzanas entre 25 o 30 min, observando que estén doradas y blandas.

Elaboración de la crema inglesa:

Lacremainglesa esunaelaboraciónqueseutilizamuchoenrepostería como base o complemento de muchas recetas para preparar postres, rellenos, helados, etc. Es una crema muy sencilla de hacer, con ingredientes muy básicos,aunque tiene algunas particularidades para dejarla en su punto óptimo.

Es similar a la crema pastelera, con la que coincide en sus ingredientes, excepto en que la inglesa no lleva harina. Se diferencian en que la crema

inglesa resulta más ligera, suave, y no llega a hervir en el proceso de elaboración.

Primero que todo calentaremos la leche junto con los aromáticos,luego que este caliente, retiramos del fuego. En un bol, batimos las yemas de huevo. Echamos poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo. Hasta que tengamos una crema homogénea. A esta crema, le añadimos primero un poco de leche (unos 100 ml.) y mezclamos con un batidor. Cuando se hayan fusionado, incorporamos el resto de la leche,retirando la piel de los cítricos que usamos para aromatizar.

Pasamos el conjunto a la olla y ponemos a temperatura media/baja. Importante que nunca llegue a hervir, si no se nos cortaría la crema. Seguimos removiendo sin cesar.Poco a poco se irá espesando ligeramente la crema. Tras unos 5 minutos aproximadamente, la crema resultará ligera y suave. El punto óptimo es cuando en la parte de atrás de una cuchara o una espátula, pasemos el dedo y quede perfectamente marcado el cerco.

Una vez lista, pasamos nuestra crema inglesa a un baño maría invertido ( un bol con hielo y un poco de agua, ponemos allí la olla que quede tocando el agua con hielo y seguimos moviendo hasta que se enfrié) Lo ideal es que la hagamos de un día para otro, con lo que luego tendrá la textura deseada. Con el frío irá madurando,cogiendo consistencia y potenciando su sabor.

Para el montaje de nuestro postre dispondremos un plato hondo si es posible o un bol pequeño, donde agregaremos unos 3 dedos de nuestra crema inglesa ya fría y espesa y luego pondremos una manzana en cada uno de los boles previamente llenados con la crema inglesa. Decoramos con unas hojas de yerbabuena. Puedes también poner una pequeña bola de helado de vainilla si deseas.

¡Cerdo! Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

¡Cerdo! Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

Sergio Cardona Chef del Restaurante Fauna

El cerdo es un animal fascinante, un icono que ha sido tan denostado como venerado a lo largo de la historia. Catalogado muchas veces y en muchas culturas como un animal sucio, impuro y perezoso, pero en realidad es un animal sociable, limpio por naturaleza, simpático e inteligente.

Todos tenemos esa imagen del cerdo embarrado hasta su hocico, pero la realidad es que los cerdos no tienen glándulas sudoríparas lo que hace que no toleren muy bien el calor, por eso se revuelcan en agua o barro para refrescarse. “Del cerdo hasta los andares” con este refrán andaluz quiero contarles que el cerdo es un animal del cual de aprovecha absolutamente todo.

Muy valioso en la región del Périgord, en Francia, donde se usan los cerdos (hembras específicamente) para adiestrarlos y así busquen las preciadas trufas (La trufa es un tipo de hongo que se caracteriza por su aroma agradable y su buen sabor). Se usan solo las cerdas ya que la trufa tiene el mismo olor del cerdo macho, y es ese olor almizcleño lo que las atrae.

Ahora después de un poco de historia sobre el cerdo quiero invitarlos a que prueben esta deliciosa proteína, que viene muy bien para esta época navideña o en cualquier época del año.

Ingredientes para el Lomo de Cerdo Hawaiano

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C

Poner el lomo de cerdo sobre una tabla y hacerle pequeñas incisiones paralelas sobre toda la parte de arriba, luego lo adobamos bien con sal y pimienta.

Aparte vamos a cocinar las rodajas de piña en un almíbar tpt (misma cantidad de agua que de azúcar) al cual le añadiremos especias como anís estrellado, canela y clavos. Cocinamos las rodajas de piña en el almíbar hasta que estén tiernas sin que se vayan a desbaratar, sacamos, escurrimos y enfriamos.

Luego de que estén frías las rodajas de piña, vamos a introducir cada una de ellas en las incisiones que le hicimos a nuestro lomo de cerdo, teniendo cuidado de que esten bien puestas.

En una sartén bien caliente, vamos a sellar nuestro lomo por todos lados, teniendo en cuenta que las rodajas de piña no se salgan de él. Aparte, en un bowl vamos a mezclar la salsa BBQ, un poco del almíbar de la piña, el pimentón picado, la cebolla roja, el jalapeño y el ajo.Ponemos nuestro lomo de cerdo previamente sellado dentro de una bandeja apta para horno y le agregamos la salsa que hicimos en el paso anterior.

Asamos nuestro cerdo por 10-12 minutos a 200 grados*C, luego bajamos la temperatura a 180*C y cocemos nuestro cerdo por 35 minutos más o hasta que este hecho, la gracia es que quede jugoso y no pasado de cocción ya quedaría muy seco. Sacamos del horno, dejamos reposar por 10 min y luego le espolvoreamos por encima un poco de yerbabuena y cilantro, listo, ya podemos disfrutar de este delicioso plato hecho de nuestro gran amigo, el cerdo.

Especial | Propiedad Raíz y Construcción

Especial | Propiedad Raíz y Construcción

La Revista Mundo Empresarial & Social, se caracteriza por brindar un acompañamiento cercano a las iniciativas empresariales tolimenses animando a la comunidad emprendedora en trabajar día a día, en pos del mejoramiento de la imagen de nuestra ciudad a nivel nacional.

En esta edición traemos un ESPECIAL DE PROPIEDAD RAÍZ Y CONSTRUCCIÓN, temática interesante debido a pesar del tiempo de pandemia por el que atravesamos, este sector atrae las miradas tanto de inversionistas de varias partes del país, como de ibaguereños para quienes resulta atractivo nos sólo tener vivienda propia, sino tener una segunda vivienda en una ciudad.

La capital tolimense resulta altamente atractiva para invertir en propiedad raíz gracias a factores como su ubicación, clima, activo comercio donde están presente grandes marcas, buenos centros comerciales, almacenes de cadena, una amplia oferta gourmet y por supuesto, una diversa oferta de vivienda con proyectos de alto calibre que han disparado las ventas gracias a los nuevos subsidios de vivienda, a la innovación en proyectos sustentables, a la renovación urbana y a la presencia de nuevos destinos de inversión en vivienda campestre como Doima y Alvarado.

Los invitamos a conocer sobre algunos temas de interés general en el sector de propiedad raíz, su impacto sobre el nivel xxx socioeconómico de la ciudad y el departamento, beneficios y características para adquirir una segunda vivienda, proyectos de vanguardia y tendencias de vivienda.

Arte y amor por lo hecho a mano | Carolina Peñuela

Arte y amor por lo hecho a mano | Carolina Peñuela

Disfrutar de una caminata en la playa, ver el atardecer frente al mas son 2 de las cosas que más disfruta Carolina Peñuela, una ibaguereña radicada en Panamá junto a su esposo Rafael y sus hijos Camilo José, Juan Diego y Anastasia.

Carolina es Arquitecta, tiene un Master en Moda y Lujo y además de sus mágicos momentos junto a la playa, ama bailar, practicar yoga, le encanta el color azul turquesa y descubrió gracias a la cuarentena que tiene un don para hacer postres.

Tiene un emprendimiento en Panamá llamado Niña Peñuela, una Boutique Café donde quienes la visiten podrán disfrutar de una bebida de café mientras ven arte, y moda, que también ́pueden comprar. El concepto nace de la admiración y el respeto por los tejidos hecho a mano.

¿Por qué decide iniciar una nueva etapa de su vida en Panamá?

“Me mudé a Panamá por razones familiares, sin pensar que este bello país se convertiría en un laboratorio creativo donde consolide la identidad y conceptualismo de NP, una artesanía de lujo que se nutre de las tradiciones de las comunidades indígenas Colombo-Panameñas”.

¿Cómo ha sido crear empresa en este país? ¿Qué ventajas ofrece?

“Desde el punto de vista creativo ha sido un viaje mágico, pues me encontré con un país cosmopolita de contrastes, un lugar rico en culturas debido al gran número de extranjeros que residen en Panamá, algunos de los cuales llegaron por la influencia del Canal, otros por las oportunidades laborales que ofrece el país, y los últimos, los enamorados de un paisaje que comunica claramente el diálogo constante que existe entre un mar de mil colores como el de San Blas y la verde y colorida selva del Darien cuya extraordinaria fauna y flora, que me recuerda a mi Colombia… Toda esta riqueza ha sido el punto de inspiración de algunas de mis piezas más emblemáticas”.

Cuéntenos de su Boutique “Nina Peñuela” ¿Por qué decide unir los conceptos de moda y café en un sólo lugar?

“Siempre visualice a NP en un espacio artístico donde la gente tuviera una experiencia especial y única. Quería transmitir en los detalles el ADN de la marca, y qué mejor que una Boutique Café; retomó este concepto que está de moda en Europa y le imprimí mi sello personal en Panamá. Acá se puede disfrutar de una rica bebida de café, mientras compran un complemento, una prenda de vestir o simplemente leen una revista o libro de moda o arte”.

Carolina Peñuela Arquitecta

Usted trabaja de la mano con mujeres de comunidades indígenas ¿Cómo se da esta relación y qué enseñanzas le ha traído esta experiencia?

“Esta relación nace de mi amor y respeto por los tejidos hecho a mano, un sentimiento que me inspiro el ver a mi abuelita bordando por horas verdaderas obras de arte con tanta dedicación y presión en los detalles que ninguna prenda industrializada podía igualar Soy una admiradora de todo lo hecho a mano, porque entendía desde niña el valor de este tipo piezas.

Con el paso de los años, estando aún en la universidad hice un viaje a Santa Marta, dormí en una hamaca Wayuu; la belleza de sus colores y formas me enamoro, sin mencionar que desde ese día adoro dormir en hamacas por su comodidad. Llegué al punto de tener durante años en mi habitación una hamaca para descansar. Después de ese viaje y ya con la idea de emprender mi propio proyecto de accesorios para mujer cuyo sello sería lo artesanal, utilizando materiales como semillas y fibras naturales, decidí investigar un poco más sobre esta comunidad, nuestras piezas. NP es un colectivo que genera empleo a madres cabeza de hogar, adultos mayores; queremos dignificar el trabajo de las artesanas, y a medio y largo largo plazo construir y consolidar de la mano de estas mujeres un tejido laboral estable, con condiciones dignas para mejorar de algún modo la difícil situación económica que atraviesan en muchos casos esas comunidades”.

¿Qué extraña de Ibagué?

“Todo… la familia sobre todo pero también y en especial, los florecidos Ocobos de la Avenida Quinta, los dulces de fin de semana en Villa Retrepo y las cabalgatas de San Juan y San Pedro, junto con los tamales y la lechona… no existe un lugar en el mundo donde me sienta más en casa que en mi tierra; son mis raíces y el lugar a donde siempre llegaré porque parte de mi corazón esta ahí”.

¿Tiene algún proyecto pensado para realizar en Ibagué?

“Me gustaría en un futuro realizar una alianza con los artesanos de La Chamba, explorando la fusión de técnicas en sus cerámica, pero esto es algo a lo que debo sacarle tiempo y por ahora no está dentro de mis planes cercanos, ya que estoy enfocada en posicionar y consolidar la Marca”.