¡Cerdo! Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

¡Cerdo! Por Sergio Cardona, Chef Restaurante Fauna

Sergio Cardona Chef del Restaurante Fauna

El cerdo es un animal fascinante, un icono que ha sido tan denostado como venerado a lo largo de la historia. Catalogado muchas veces y en muchas culturas como un animal sucio, impuro y perezoso, pero en realidad es un animal sociable, limpio por naturaleza, simpático e inteligente.

Todos tenemos esa imagen del cerdo embarrado hasta su hocico, pero la realidad es que los cerdos no tienen glándulas sudoríparas lo que hace que no toleren muy bien el calor, por eso se revuelcan en agua o barro para refrescarse. “Del cerdo hasta los andares” con este refrán andaluz quiero contarles que el cerdo es un animal del cual de aprovecha absolutamente todo.

Muy valioso en la región del Périgord, en Francia, donde se usan los cerdos (hembras específicamente) para adiestrarlos y así busquen las preciadas trufas (La trufa es un tipo de hongo que se caracteriza por su aroma agradable y su buen sabor). Se usan solo las cerdas ya que la trufa tiene el mismo olor del cerdo macho, y es ese olor almizcleño lo que las atrae.

Ahora después de un poco de historia sobre el cerdo quiero invitarlos a que prueben esta deliciosa proteína, que viene muy bien para esta época navideña o en cualquier época del año.

Ingredientes para el Lomo de Cerdo Hawaiano

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C

Poner el lomo de cerdo sobre una tabla y hacerle pequeñas incisiones paralelas sobre toda la parte de arriba, luego lo adobamos bien con sal y pimienta.

Aparte vamos a cocinar las rodajas de piña en un almíbar tpt (misma cantidad de agua que de azúcar) al cual le añadiremos especias como anís estrellado, canela y clavos. Cocinamos las rodajas de piña en el almíbar hasta que estén tiernas sin que se vayan a desbaratar, sacamos, escurrimos y enfriamos.

Luego de que estén frías las rodajas de piña, vamos a introducir cada una de ellas en las incisiones que le hicimos a nuestro lomo de cerdo, teniendo cuidado de que esten bien puestas.

En una sartén bien caliente, vamos a sellar nuestro lomo por todos lados, teniendo en cuenta que las rodajas de piña no se salgan de él. Aparte, en un bowl vamos a mezclar la salsa BBQ, un poco del almíbar de la piña, el pimentón picado, la cebolla roja, el jalapeño y el ajo.Ponemos nuestro lomo de cerdo previamente sellado dentro de una bandeja apta para horno y le agregamos la salsa que hicimos en el paso anterior.

Asamos nuestro cerdo por 10-12 minutos a 200 grados*C, luego bajamos la temperatura a 180*C y cocemos nuestro cerdo por 35 minutos más o hasta que este hecho, la gracia es que quede jugoso y no pasado de cocción ya quedaría muy seco. Sacamos del horno, dejamos reposar por 10 min y luego le espolvoreamos por encima un poco de yerbabuena y cilantro, listo, ya podemos disfrutar de este delicioso plato hecho de nuestro gran amigo, el cerdo.

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