“Revolucionando el concepto del Sándwich”
Con comensales cada vez más exigentes y un mercado cada vez más rápido y cambiante, es difícil traer a la vida una idea fresca y lograr consolidarla. Pero eso no ha sido un problema para Paula Alejandra Bustos Castaño y Fabián Camilo Barrios Tovar, 2 Administradores en Negocios Internacionales, artífices del proyecto Sand Lord.
Este sitio trae un nuevo concepto, donde se maneja un producto tan tradicional y reconocido como el salchichón Tovar del Líbano y se revoluciona en el uso creativo para la preparación del sándwich. Sand Lord está situado en el Parque de Prados del Norte, lugar descubierto casualmente por la pareja, pese a que la idea de un Food truck se discutió, decidieron empezar por un local mediano que mantiene muy concurrido gracias a la calidad de su producto. Sand Lord cumplirá en Enero su primer año y estos empresarios planean un evento épico para celebrar su aniversario, con promociones excelentes y sorpresas.
El nombre de Sand Lord, nace de la historia de un antiguo Conde llamado John Montagu quien debido a su amor por el juego de cartas, pidió la primera porción de carne entre 2 rebanadas de pan, con el fin de poder tener siempre una mano libre para jugar.
La alianza estratégica entre la salsamentaria Tovar y Sand Lord aprovecha la gran demanda entre la clientela de Ibagué por la marca tradicional y la fusiona con una nueva propuesta culinaria. Fabián y Paula terminaron su carrera y deciden que es el momento de emprender y declaran a la marca Tovar como sus únicos proveedores de carnes frías de alta calidad; de ahí en adelante, el proceso fluye de manera natural. Aunque estos jóvenes empresarios admiten haber contado con poca experiencia, se instruyeron en el arte culinaria y manejo de alimentos con un reconocido chef de la ciudad, para poder ofrecer experticia y buenos resultados. Aseguran han evolucionado en cada proceso, desde cortar el pan correctamente hasta la posición de los ingredientes en el orden determinado y adecuado para maximizar la experiencia del comensal.
Fabián Camilo Barrios Tovar y Paula Alejandra Bustos Castaño
Con el auge en la oferta gastronómica de la ciudad, principalmente en el área de comidas rápidas, ¿qué estrategia emplearán para diferenciar a Sand Lord?
“Nuestra principal ventaja respecto a otros sitios es que la clientela conoce el producto; nuestros clientes vienen por primera vez con la tranquilidad y confianza de contar con productos de alta calidad y una trayectoria de más de 36 años en el mercado por parte del proveedor de carnes. También nos diferenciamos haciendo todas nuestras salsas completamente artesanales y únicas; hace poco empezamos y pienso que es muy pronto para considerarnos los mejores del mercado, pero sé que tenemos un producto muy bueno que va de la mano con un gran servicio y nuestra calidez con los clientes”.
Cómo se ordena un Sándwich en Sand Lord?
“Los clientes que ya nos conocen, se divierten mucho llenando la hoja de pedido y disfrutan inclusive enseñándole a sus acompañantes como hacerlo. Esto genera también una agradable interacción entre los miembros de la mesa, quienes socializan sus preferencias, aspecto importante en esta era digital, donde la mayoría de las personas se sumergen en sus teléfonos móviles. En el aspecto técnico, nuestros clientes pueden elegir entre 4 tipos de panes: ajo, orégano-parmesano, árabe e integral; 4 tipos de jamones: cordero, cordero ahumado, cerdo ahumado y jamón de pollo; 4 tipos de salsas, todas elaboradas por nosotros: tocineta, guacamole, albahaca y una criolla de la casa, que es un pico e’ gallo cevichado. Finalmente escogen su tamaño, que puede ser de 20 cm o uno mediano que es con un pan redondo. También tenemos adiciones de chorizo, tocinetas, champiñones, piña, y más jamón entre otras, con el propósito de hacer el sándwich lo más cercano a lo que cliente desea. Por otro lado, para los clientes más clásicos, tenemos varios sándwich predeterminados que ya vienen debidamente armados y cuya descripción se puede ver la carta”.
Una parte fundamental del empresariado “Millennial” son las redes sociales; ¿cuál cree que es el manejo que se le da a este instrumento actualmente en Ibagué?
“Creo que están un poco quedados, ya que muchos empresarios están chapados a la antigua y de pronto no han entendido la importancia de esta herramienta. Nosotros desde el principio entendimos que en muchas ocasiones las redes sociales tienen un mayor alcance y una mejor acogida que la publicidad en medios tradicionales; es trabajo del empresario saber cuál es la herramienta que le favorece más a su negocio y usarla de la manera más eficaz posible”.
En cuanto al estudio que se hizo para el lanzamiento en San Lord, ¿que descubrieron en cuanto a preferencias del promedio?
“Nos hemos dado cuenta que el consumidor Ibaguereño no da segundas oportunidades; antes se veía una fidelización de clientes muy fuerte en los diferentes negocios de la ciudad, pero ahora con tantas opciones gastronómicas, es muy fácil ganar y perder la clientela, por lo tanto depende de nosotros lograr que el cliente regrese con regularidad. Aquí en Sand Lord nos ha servido mucho el respaldo en la Salsamentaria Tovar, ya que es un producto autóctono del Tolima y más que tradición, representa la historia para muchas familias en la ciudad. Además, por medio de la experiencia, nos hemos dado cuenta que en la ciudad al comensal le gusta comer bastante y sentir que la cantidad en su plato es proporcional al precio que está pagando. En eso nos enfocamos nosotros”.
Aparte de sus proveedores, la salsamentaria Tovar es indudablemente un ejemplo de una empresa que se construyó de cero y que hoy en día se encuentra consolidada en el departamento, ¿qué han aprendido ustedes de ese proceso?
“Algo clave que hemos aprendido es que no importa cuántos años de posicionado lleves, nunca debes abandonar tu negocio; esto es debido a que nadie va atenderlo como el legítimo dueño. Con ese aprendizaje hemos tomado a Sand Lord como nuestro hijo; le hemos dado total prioridad, pues queremos que los clientes siempre nos vean presentes y sepan que están siendo atendidos con la mejor calidad y voluntad de servicio”.
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